原料:豬絞肉 150到200克、香菇一朵、雞蛋一個打散、面包渣适量。
調料 A:姜汁、醬油、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、少許澱粉、少許泡香菇的水。
調料B:姜末蒜末、番茄醬、白醋、白糖、料酒、生抽。
做法:
1、把雞蛋在小碗中打散,香菇洗淨切成小粒,把調料A加入豬絞肉中,注意鹽、澱粉及水都不要加太多,順着一個方向把肉攪上勁,然後由手的虎口擠成丸子狀,在蛋液中滾一下,再裹上一層面包渣,用手輕輕捏緊,放在幹淨盤子中;
2、燒熱一鍋炸油至六七成熱火為中火,把丸子分批放入鍋中炸熟,撈出瀝油然後轉為大火,等油溫升至8到9成熱的時候(判斷:放進蒜末,不沉底),把丸子放進油中再炸一遍,迅速撈出放在紙毛巾上,炸好的丸子呈金棕色;
3、在小碗中混和調料B(除了姜蒜末),嘗嘗甜酸度,炒鍋留少許底油,油熱後,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒勻,再加入混和好的調味料炒勻就可以熄火裝盤了。
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