高筋面粉蛋白質含量較普通面粉更高,顔色較深,本身較有活性而且光滑,手抓不易成團,筋度強。常用來制作具有彈性與咀嚼感的面包或者面條。在西餅中多用在松餅和泡芙的制作上,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕。
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