黃豆被水泡的時候,水就會滲入黃豆中。黃豆瓣中的營養成份主要是澱粉,黃豆長時間浸泡時,澱粉吸水膨脹,會脹破包裹并保護黃豆的外皮,同時水中的微生物進入豆瓣中,微生物以澱粉等營養成份為食,大量滋生繁殖。微生物代謝産生的廢物緻使黃豆變壞。
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