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青椒為什麼變紅

知識 更新时间:2025-01-20 12:06:37

  青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素,前者的含量高時,會掩蓋後者的顔色,是青椒顯綠色。但葉綠素易分解,遠沒有辣紅素穩定,所以時間一長,葉綠素漸漸分解,隻剩辣紅素了,青椒就變紅了。

  辣椒的營養價值:

  每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹内寄生蟲,控制心髒病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。

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