剛挖出來的竹筍要盡快的處理,把過老的竹筍根部切除,撥去竹筍的皮,在竹筍上豎着切兩刀,皮就很容易被剝去。剝去皮的筍子,放在盆裡洗幹淨,撈出瀝幹水分,然後将竹筍焯水之後才能吃,不然容易有澀味。
竹筍的澀味怎麼去除:
1、清水浸泡:把竹筍放在清水中浸泡,這種方法對幹春筍特别适用。
2、開水煮制:春筍的苦味和澀味用沸水煮也可以去除。
3、高溫蒸制:春筍收取以後處理時,可以把它放在鍋中用高溫蒸制,蒸制以後要把春筍的外殼去掉,用清水洗淨,然後再入鍋蒸。
4、用鹽腌制:食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味,把收取的新鮮春筍去掉筍殼,放在盆中加入食用鹽調勻,腌制五六個小時,腌制時也可以使用粗鹽。在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉,腌好以後再用清水洗淨就額可以了。
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