準備材料:豬蹄、黃豆、生姜、幹尖椒、桂皮、八角、油、老抽、豆瓣醬。
1、将豬蹄去毛刮幹淨切塊,生姜切片,幹尖椒剪好備用;
2、将一水燒開,下入豬蹄抄至斷生,撈出過冷水;
3、倒半鍋油燒熱,油溫至八成熱時下入豬蹄炸制,炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
4、鍋中留底油,依次倒入生姜,幹尖椒,桂皮,八角,炒香,加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒,倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,壓30分鐘即可。
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