圓菇裡面發黑不能吃,蘑菇表面變黑一般是氧氣反應,如果是蘑菇裡面變黑了就是黴變,不能食用。蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化,産生許多褐色和黑色物質。變黑隻是影響視覺效果,并不影響食用安全性。
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