記得小時候，家中廚房的調味品非常少，好像就醬油、鹽、味精、白糖、醋這幾樣。我那時候最喜歡做的事情之一，就是在醬油快用完時，去家附近的小賣部買醬油，順帶可以借買醬油之名買幾塊糖吃。對于小孩子來說，那真是莫大的滿足。

如今，自己長大了，也開始下廚做飯了，卻漸漸發現，原先的“醬油”好像慢慢消失在了視野裡，取而代之的是“生抽”和“老抽”。如果大家去超市調料區逛一圈，也會發現這個現象。這就意味着，醬油的分類變得越來越細緻了。其中最常見的醬油，莫過于生抽和老抽。

既然醬油分生抽和老抽，那它們名稱裡帶的“抽”，具體是啥意思？它們之間又有什麼不同之處？我們應該怎樣挑選到合适自己的醬油？今天，懶喵就跟大家聊聊有關醬油的小知識，一起來看看。

醬油，是咱們國家最傳統的調味品之一，它由“醬”演變而來，咱們國家也是世界上最早制醬和食醬的國家。根據顔色和工藝的不同，醬油有生抽和老抽之分，這名稱裡帶的“抽”，跟醬油的釀造過程有關。

在釀造醬油的過程中，會分批将釀好的醬油從發酵缸中抽取出來，其中第一次提煉出來的醬油，被叫做“頭抽”。将“頭抽”抽取出來後，人們會加入鹽水繼續進行發酵，之後第二次抽取出來的醬油，就叫“二抽”，以此類推，還有“三抽”。

因此，生抽和老抽名稱裡帶有的“抽”字，指的其實是釀造醬油過程中的一個工業用語，有“抽取”的意思。

醬油裡的“生抽”，指的是将頭抽醬油、二抽醬油、三抽醬油按照一定比例混合後得到的、可直接食用的醬油，其中頭抽醬油占據的比例越高，生抽的品質一般就越好。

醬油裡的“老抽”，指的則是在生抽的基礎上，又額外加入了焦糖色等成分，再進一步濃縮加工制成。

雖說都屬于醬油，名稱裡都帶有“抽”字，但生抽和老抽之間的區别，還是很大的。我把它們之間的區别，總結為下面3點。弄明白後，大家在日常選購醬油時，就可以根據自己的實際需要來做選擇。

1、外觀不同

雖說都是褐色液狀的調味品，但把生抽和老抽放在一起，仔細辨别，還是能将它們區分出來的。其中，生抽的顔色呈紅褐色，質地要稀薄一些，老抽的顔色則呈黑褐色，質地要更濃稠一些，如下圖：

此外，将醬油瓶倒立過來，如果是生抽的話，挂壁的痕迹不會很明顯；如果是老抽的話，挂壁的痕迹會很明顯，流動性也要弱于生抽。

2、口感不同

好奇的朋友，也可以跟我一樣，将家裡的生抽和老抽分裝到小碟子裡，品嘗下它們之間的口感差别。雖說它們都帶有鹹味，但生抽嘗起來的口感是又鹹又鮮，老抽嘗起來則沒生抽鹹，帶有些許甜味和苦味。

3、用途不同

日常烹饪時，生抽和老抽起到的作用是不一樣的，如果弄混了它們之間的用途，很可能會毀了一鍋菜。生抽某種程度上，有鹽的作用，可以提供鹹味，還可以提鮮味，因此可以在腌制葷類食材時使用，也可以炒菜、涼拌菜用，或是直接用來當蘸料。

老抽的顔色要比生抽深很多，在烹饪中很少會用來調味，更多是起到上色的作用。像做紅燒肉這類菜肴時，需要成菜的色澤呈現誘人的棕紅色，這時候就可以用上适量老抽。在使用老抽時，切記不可過量，不然菜肴會變得黑漆漆一片，口感也會發苦。

【3個有關挑選醬油的小貼士】

下面，再跟大家分享我日常選購醬油時，最常用到的方法，可以提煉為下面3點，無論是挑選生抽，還是挑選老抽，都一樣适用：

1、看醬油發酵工藝：優選“高鹽稀态低溫發酵工藝”釀造的醬油，這樣的醬油發酵周期較長，口感會更好一些；

2、看醬油配料表：優選配料成分少、添加劑成分少的醬油，如果條件允許，可以選擇無添加的醬油；

3、看醬油質量等級：優選等級高的醬油，如特級生抽、特級老抽等。醬油等級越高，當中的氨基酸态氮含量就越高，醬油的醬香味就越濃。

【懶喵心得】

我們平時在市面上最常見到的醬油，主要有生抽和老抽這兩類，它們名稱裡帶的“抽”字，指的其實是“抽取”的意思。雖說同樣是醬油，生抽和老抽之間的區别還是很大的，弄明白後，大家要根據自己的需要選擇，可别再買錯了。

此外，在實際選購醬油的時候，大家還可以參考我上面給大家總結的3個小貼士，簡單又實用，不妨學以緻用起來。

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