蛋白質的營養價值用生物價來表示,生物價越高,營養價值越高,大豆蛋白質中賴氨酸含量高,蛋氨酸略低,是谷類蛋白質理想的氨基酸互補食品,大豆單獨食用時生物價為六十七,但大豆與小麥按二比一的比例混合食用時生物價可達到七十七,如果将小麥、小米、牛肉、大豆按照百分之三十九、百分之十三、 百分之二十六、百分之二十二的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到89。
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