這個是因為在制作過程中沒有及時的排除蛋糕液内的氣泡,可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就好。
制作材料:低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米澱粉 8克、雞蛋 5個、蛋黃糊裡的白糖20克、蛋白裡的白糖70克、動物性淡奶油 200克。
操作步驟:
1、将色拉油,橘子水,白糖混合,将它們攪拌至白糖融化;
2、将低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻後,篩入橘子水裡拌勻;
3、将蛋黃分次加入,攪拌均勻,制作成面糊;
4、向蛋白裡放幾滴白醋,攪拌至魚眼狀,分三次加入白糖攪打,打至中性發泡;
5、将蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊裡,拌勻,分别裝入紙杯8分滿;
6、在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出,然後放入烤箱,調溫度至160度,30到35分鐘後,取出涼涼紙杯蛋糕 ;
7、将淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋,擠上蛋糕。
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