視情況而定。白涼粉通常能在冰箱裡存放三到五天的時間,若涼粉已經加入了調料,最多能夠放一晚上。另外還有人将涼粉放在冰凍層,雖然能夠讓涼粉儲存更長,但很影響兩份的口感,而且時間久後同樣會滋生細菌,食用對身體不利。
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。制作方法:将綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至将開,加入白礬并倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,隻用麥幹、豆稭之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先将涼粉切成麻将大小,然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類,用文火将涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。
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