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桂圓烘幹的技巧

生活更新时间:2024-08-24 10:02:43

　　1、選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高，外表顔色鮮豔且飽滿的

　　2、剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

　　3、浸水：剪梗後的龍眼要放入竹簍内浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然後提起瀝幹水分，以備搖沙。

　　4、搖沙擦皮。将浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙幹，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

　　5、烘焙：分2次進行烘幹，即初焙和複焙

　　6、初烘：将龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設定為55℃，烘幹時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

　　7、複焙：經過初焙烘幹後的龍眼幹果肉内部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次進行烘焙。溫度設定為65℃，烘幹時間約為12小時，複焙後的龍眼幹剖開後果核呈栗褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。

　　8、剪蒂：烘焙後用小剪刀将龍眼幹果梗剪平。

　　9、挂黃：挂黃這道工序依需要而定。為了改善果實外觀，需要進行挂黃，即在龍眼幹的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。

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