1、調味品的選擇:調味品的質量不佳,很難炒出好的底料。
2、調味品之間的配比:炒制時的油量應該是調味品的2到3倍,油量不夠也會影響底料色澤。
3、炒制底料時的火候:宜用微火,油面微有小泡為度,炒制過程中不停翻動,特别注意鍋底的别炒煳,特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等,非常容易炒煳,火力過大或者翻動不及時,都會造成底料色澤過深。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!