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火鍋油怎樣做才能色澤紅亮

知識 更新时间:2024-09-07 19:47:25

  1、調味品的選擇:調味品的質量不佳,很難炒出好的底料。

  2、調味品之間的配比:炒制時的油量應該是調味品的2到3倍,油量不夠也會影響底料色澤。

  3、炒制底料時的火候:宜用微火,油面微有小泡為度,炒制過程中不停翻動,特别注意鍋底的别炒煳,特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等,非常容易炒煳,火力過大或者翻動不及時,都會造成底料色澤過深。

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