含鞣酸多的食物很多,最常見含有鞣酸的水果有:蘋果、桔子、杮子,君遷子,葡萄,李子等。鞣酸,即單甯。吃水果時嚼破了細胞膜,裡頭的單甯酸出來後舌頭就會感到發澀。茶葉裡也含有單甯酸,很多樹的樹皮也含有單甯酸。
鞣酸為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片;無臭,微有特殊氣味,味極澀。溶于水及乙醇,易溶于甘油,幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色,加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上,鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固.2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,單甯酸和單甯在3類緻癌物清單中。
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