tft每日頭條

 > 知識

 > 醒面和不醒面的區别

醒面和不醒面的區别

知識 更新时间:2024-06-29 16:54:12

  醒過的面軟而有彈性,不醒的面缺乏彈性。面團中含有許多細小的澱粉顆粒,而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被澱粉顆粒完全吸收,很多澱粉顆粒仍然是以“幹粉”的形式存在于面團中,小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來,所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經過一段時間的“醒面”之後,能夠使澱粉顆粒充分吸水,面筋也能被釋放出來相互連接形成網絡,這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。

  醒面指将和好的面,在進一步加工或烹饪前靜置一段時間的這個過程。

  醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

  在氣溫較低的時候進行醒面時,對于發面一定要進行保溫,否則由于溫度脹縮作用,會使得發面團出現塌縮現象,從而降低發酵的效果。而在溫度較高時,隻須靜置一段時間便可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved