馬上就要到元宵節了，元宵節，每年的農曆正月十五，是我國的傳統節日，借着新年開啟的第一輪滿月，為“農曆新年”畫上一個圓滿的句号，傳統農曆“新年”行至尾聲，俗話說：“正月十五鬧元宵，湯湯圓圓福滿園”，在元宵節，有一種美食是必不可少的，這種美食就是湯圓，元宵節吃湯圓意味着新的一年阖家幸福、團團圓圓。

圓，是最美的團圓，也是下一次重逢的起點，“湯圓”正是取其團團圓圓的美好寓意，元宵節吃湯圓，除了團圓的廟号寓意，還有禦寒、補脾胃、益肺氣的功效，因為湯圓的主要原材料是糯米粉，糯米粉是由糯米研磨而成，糯米味甘、性溫，含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素、煙酸等營養物質，經常吃能增強免疫力、促進鐵吸收，還有補中益氣、健脾養胃；

元宵節的湯圓也有甜鹹之争，甜口的黑芝麻流心餡湯圓是最常見的，現在甜口的湯圓的種類也有很多，奶黃、紫薯、豆沙等等，而在我們當地，元宵節最暢銷的湯圓還是鹹湯圓，春筍肉餡、豆幹筍丁肉餡、豆幹雞蛋肉餡等等，當地的鹹湯圓除了餡料鹹香可口，外觀也頗有特色，圓圓胖胖的身體還帶有一根小尾巴，也叫“土湯圓”或者是“尾巴湯圓”；

下面和大家分享鹹口湯圓的做法，經典筍幹豆腐幹肉餡，搭配軟糯Q彈的外皮，和鹹香的湯底，會讓你覺得鹹口的湯圓真的很好吃，家庭自制湯圓和面和調餡都是有講究的，注意方法，包好的湯圓才不會開裂，不破皮，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】筍幹、豆腐幹、豬肉、小蔥、水磨糯米粉、食用油、豬油、食鹽、白糖、生抽；

【筍幹豆腐幹肉餡湯圓的做法】

1、鹹口湯圓的餡料選擇也有很多，最經典的是筍幹豆腐幹肉餡，筍幹是需要提前泡發的，因為筍幹比較難煮熟，做餡料的筍幹不用太多，筍幹和豆腐幹的比例是1:2，豬肉的用量根據喜好選擇，喜歡吃肉就多放點，這裡有300g筍幹、600g豆腐幹、500g豬肉；

2、筍幹做餡料，需要先炒熟，因為筍幹比較難煮熟，完全泡發好的筍幹清洗幹淨，擠幹水分之後，将它切碎，切得稍微碎一點，豆腐幹清洗幹淨之後也将它切碎，湯圓的餡料顆粒感不能太大，否則容易破皮；

3、500g豬肉切成肉丁或者攪成肉末，加少許生抽、料酒、食鹽、白糖，攪拌均勻，放在一邊腌制一會，湯圓的肉餡不用像餃子的肉餡一樣打水，因為糯米粉和面粉不用，糯米粉沒有那麼筋道，遇水容易破皮，所以隻要調味即可；

4、鍋燒熱，加入适量的食用油和豬油，豬肉能讓炒出來的筍幹更香，油溫5成熱，下入切好的筍幹，大火翻炒，翻炒到能聞到明顯的香味，下入豆幹，繼續翻炒均勻，翻炒均勻之後加少許生抽和食鹽調味，攪拌均勻，餡料出鍋裝盤，将它晾涼；

5、餡料準備好之後，開始揉面，湯圓的外皮想要軟糯Q彈，糯米粉很重要，建議選擇水磨糯米粉，再就是和面的時候要用熱水和面，用熱水和面能和好的面團更有筋性更好操作，不容易裂開，還有就是水和糯米粉的比例很重要，糯米粉的吸水性比面粉要強，一般糯米粉和熱水的比例在4:3，水少了和的糯米粉比較硬，容易導緻開裂；

準備好的500g水磨糯米粉中慢慢加入400g熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，沒有多餘的幹粉，下手揉成面團；

6、面團和好之後蓋上蓋子，放在一邊饧面半小時，讓糯米粉和水更好的混合在一起，後面更好操作；

7、餡料晾涼之後，下入蔥花，攪拌均勻，蔥花要等餡料完全晾涼之後再加，避免蔥花被燙熟，肉餡和筍幹豆腐幹不要混合，我更喜歡分開放；

8、糯米粉饧好之後，開始搓湯圓，糯米粉饧好之後，取一小塊糯米粉團，搓細，揪下一塊，剩下還沒有用到的糯米粉團建議蓋上保鮮膜，避免開裂；

9、揪下的一小塊面團（大約20g），将它搓圓，搓圓之後用手指在面團中間搓一個小洞，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，湯圓皮會慢慢變薄，形成一個窩狀；

10、在搓好的窩中放入适量的肉餡和筍幹豆幹，然後用虎口将湯圓口慢慢的收緊，收緊之後就留着這樣一個小尾巴，鹹湯圓就都做好了；500g糯米粉大約能做45個湯圓，餡料是用不完的，剩下的餡料大約還能再搭配500g糯米粉；

11、湯圓全部做好之後，開始煮湯圓，煮湯圓也很重要，否則你會得到一鍋糊糊的糯米粉湯，煮湯圓需要水開下鍋，下入湯圓之後，用鏟子輕輕推動 ，避免湯圓和鍋底粘連，大火煮到微微開的狀态，轉中小火，保持水沸而不騰，加2-3次冷水，煮到湯圓全部浮在表面，表皮圓鼓鼓的，湯圓就煮熟了；

12、煮湯圓的時候調個裝湯圓的底料，碗中加入豬油、生抽、蔥花，加入煮湯圓的開水，一個鹹香的湯底就完成了；

13、煮好的湯圓，放在提前調好的湯中，熱氣騰騰，舀一個湯圓，咬上一口，米粉香、蔥香、肉香撲鼻而來，外皮軟糯卻帶有韌性，入口鹹香，暖心暖胃，祝您元宵節快樂！

鹹口湯圓總結：

1、湯圓是用糯米粉制作而成的，冷了之後吃更難消化，建議趁熱吃，而且一次不要吃太多；

2、湯圓在制作過程中容易幹裂，每次制作适量，現吃現做；

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