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四川的煙熏香腸怎麼清理

知識 更新时间:2025-02-08 01:58:48

  第一步:幹刷塵

  因為是用柴火煙熏的,煙子比較集中的地方挂的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。

  第二步:火烤皮

  将整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤,注意隻能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

  第三步:刮肉皮

  用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。

  第四步:熱淘米水或熱水浸泡

  放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。

  第五步:刮洗

  浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉用清水沖洗幹淨。反複清洗幾次。

  第六步:水煮

  把臘肉切成大塊放在開水裡煮20-30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常幹淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成喜歡的形狀,或炒或蒸就随便了。

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