擇菠菜和芹菜應去掉根須,黃葉和爛葉。芹菜去根,菠菜要去根須。菠菜要去掉壞的葉子,黃葉和根須,而芹菜要去完所用的葉子和根以及壞掉的部分,芹菜葉子單獨去除壞的或者黃葉外,洗幹淨還可以留着燒湯或者焯下用來涼拌。
一是芹菜屬涼性食物,陰盛者常吃可清火,陰虛者則不宜多吃,多吃會導緻胃寒,影響消化,大便變稀;二是芹菜所含營養成分多在菜葉中,應連葉一起吃,不要隻吃莖杆丢掉葉。
菠菜可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不着水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。
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