熱水。魚頭豆腐湯如果用冷水炖煮,由于炖煮時間較長,魚頭的腥味會全部溶解于湯汁中,做好後魚頭湯腥味較重,味道不大好吃。而用熱水炖煮,不僅容易快速炖熟魚頭,熬出奶白色的湯水,還能減少腥味,提升魚頭湯的美味。
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯,豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體内維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特别适合中年人,青少年食用。
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