如何做好餐廳的秘訣?餐廳是個現金流超強的業态，按照每天兩個餐段計算，意味着一天之間資金周轉就是兩次，一年就是720次，隻要設定好淨利潤率，一年下來結果驚人所以才會有一間餐廳少則一個月就可以收回投資成本，多則12個月才能收回成本，如果超過18個月才能收回成本，就是業态規劃不合理，接下來我們就來聊聊關于如何做好餐廳的秘訣?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

如何做好餐廳的秘訣

餐廳是個現金流超強的業态，按照每天兩個餐段計算，意味着一天之間資金周轉就是兩次，一年就是720次，隻要設定好淨利潤率，一年下來結果驚人。所以才會有一間餐廳少則一個月就可以收回投資成本，多則12個月才能收回成本，如果超過18個月才能收回成本，就是業态規劃不合理。

在我們正在輔導的挂旗柴鍋雞，項目組在作業的過程中寫了将近2萬字的策劃日志，不斷的思想突破，不斷的完善作業，當遇到阻礙的時候重新回原點思考，看看我們的工作到底是否找到客戶進店理由，是否能提升客戶複購，是否能達到經營目的和目标，為此我們在規劃之初就設定好了思想指導方案。

一、财務指标落實到業務指标

這是規劃一個項目的最基本指導思想，開餐廳沒有财務指标不行，隻有财務指标也不行，必須把财務指标落實到業務指标上才有價值，也才能真正推進工作。

财務指标怎麼才能落地到業務指标呢？

規劃出餐廳合理的營收目标和利潤目标，例如是2000萬一年，淨利潤300萬。這個時候我們要根據現有經營的實際情況來做業務規劃，第一要确定做多少的餐标，因為餐标決定了用餐場景和菜品構成，也決定了客戶類型；第二根據每日開台率計算到店客戶人數，然後确定餐位布局是否滿足到店人數，到店人數X餐标=每日營收。

如果餐廳實際面積滿足不了餐位數量，這個時候就要提升餐标；

如果餐标也很難提升，那麼說明财務指标設計得不合理，需要重新修正。

做完這個數據轉換，就完成了财務指标落地到業務指标的過程。

二、經營數據指導産品設計

過往的經營數據就是餐廳實際的運營效果，餐廳如果在原有基礎上做升級，那麼就要根據過往的經營數據來構建未來想解決的用餐場景，餐廳品牌積累形成的客戶群基本定型，所以在用餐場景的設計上要盡量遵從當下的客戶和場景，同時要裹挾更多的新用戶進來，這樣的升級才有意義。

使用運營預訂系統客必得的餐廳都知道，客必得能給餐廳留下詳細的多維度數據，訂單，客戶，員工，客情，是管理客戶等五大維度的經營數據，其中訂單裡顯示了用戶到店的各種消費理由，也就是用餐場景。我們在規劃的過程中不能忘記市場給你已經形成的消費定位，這是真實的市場反饋。

三、要做一個新品類

你叫誰很重要，但是你是誰更重要，尤其是還沒有名氣的時候。你是誰就是餐廳的産品定位，顧客價值定位，消費者利益描述，顧客進店的理由，或者說是品牌的品種特色。

前天去我們一個新客戶探店，店名叫晟華樓，這個名字不錯，聽起來像個熟悉的老品牌，我叫誰成功了，但在我是誰的描述上卻不及格，他說自己是中國創意融合菜，有幾個顧客知道“中國創意融合菜”是個什麼菜？這會成為他們的理由嗎？難。

所以晟華樓要解決自己的品種價值描述，他可以從菜系入手，但更要以顧客價值入手，也就是說你能幫助消費者解決什麼問題，達成什麼目的？

這是餐廳規劃最難的部分，隻有你發現并規劃出消費者的進店理由，也就是餐廳的顧客價值，整個工作就可以圍繞這個顧客價值進行設計。顧客價值從顧客需求入手，以實用價值和心理價值雙重維度塑造，舉個例子：請客晟華樓，百年京魯菜。這樣的描述不僅給出了消費者充足的消費理由，還給顧客下達了消費指令，晟華樓的規劃奔着老品牌魯菜和京菜去設計就可以了，然後消費者的用餐場景也很明确，到這裡是宴請的。

百年京魯菜，從某種角度上講，也是個新品類，深入下去就可以形成餐廳的戰略規劃。所以你也就有了解釋權。我們挂旗餐廳的定位是陽光空氣老菜館，也是一個超級明确的餐廳定位，瞄準的是餐廳本身，更具有指導意義。

四、凡事做過頭

以上三條是規劃的内容，那麼做事的标準則是凡事過頭。雷軍說：所謂口碑，就是把事情做過頭。這個标準對于餐飲的行為動作标準指導意義太大了，小米就是把性價比做過頭，所以有了物美價廉的口碑；喬布斯把産品易用性做過頭，所以有了蘋果永不延遲的口碑；海底撈就是把服務做過頭，所以有了海底撈極緻服務的口碑......

對于餐飲來說，空間設計能不能做過頭？産品味道不能做過頭，那份量能不能做過頭？服務能不能做過頭？價格能不能做過頭？外賣能不能做過頭？方便能不能做過頭？點菜能不能做過頭？

如果你擁有多個顧客過頭的體驗，你就會在顧客心中留下深刻印象，在形成顧客價值的同時，留下無盡口碑。

餐廳是一個入門門檻低，做好難的行當。淮鄉董事長呂家博有一句話讓我記憶深刻：吃不窮穿不窮，開個餐廳能開窮。

餐廳是個全鍊條業務，不僅需要機會，更需要細節。不僅需要菜品，更需要管理。不僅需要營銷，更需要服務......如果你的生意不好，其他行業你可以立即止損，但是餐廳很難，認為止損需要決策的因素更多。

餐廳遇見疫情，更是難上加難，如果你想度過難關，可以私信交流或者閱讀上篇文章，疫情後餐廳如何順利啟動堂食生意。

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