三線肉就是肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔着的那種,形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線,因此,俗稱“三線肉”。
五花肉其實就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的肉,因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
三線肉的做法:
食材:三線肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
1、将豬肉(三線肉)刮洗幹淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2、将豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗淨,擦幹切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
3、将肉片一片片依次裝入蒸碗内,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
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