材料:帶魚1條調料:食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、蒜2瓣、八角2個、幹辣椒4個、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、澱粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水适量。
做法:
1、帶魚去頭去内髒後沖洗幹淨,魚肚子裡的黑膜洗淨;
2、切成約5厘米長的段,大蔥切段、姜蒜切末、幹辣椒切小段;
3、魚段放入碗中,用15毫升料酒和1/2茶匙鹽拌勻後腌制15分鐘;
4、鍋中倒入适量植物油,油溫7成熱,擦幹帶魚段身上的水份,裹上一層幹澱粉後放入油鍋中;
5、煎至兩面金黃,撈出瀝幹油份;
6、鍋中倒入新油,放入蔥段、姜蒜末、八角和幹辣椒,爆香;
7、放入煎好的帶魚,倒入剩餘的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖,加入清水沒過帶魚,大火燒開後轉小火蓋上蓋子焖煮約6分鐘;
8、最後調入鹽,改大火将湯汁兒收濃即可。
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