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為什麼有的面要放冰箱裡發酵

知識 更新时间:2025-01-23 21:16:54

  發酵實際上是一種菌在起作用,并不是一定要溫度高才能發酵,隻是溫度高會促進菌的生長速度,過高也是會燙死它導緻發酵失敗,同理,冷凍的話也是會凍死的。

  有的面要放冰箱裡發酵,是為了控制發酵的時間,因為溫度高會促進菌的生長速度,冷藏可以緩解發酵的速度。

  專業的廚師,料理師之類的,可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。

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