發酵實際上是一種菌在起作用,并不是一定要溫度高才能發酵,隻是溫度高會促進菌的生長速度,過高也是會燙死它導緻發酵失敗,同理,冷凍的話也是會凍死的。
有的面要放冰箱裡發酵,是為了控制發酵的時間,因為溫度高會促進菌的生長速度,冷藏可以緩解發酵的速度。
專業的廚師,料理師之類的,可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!