1、鲫魚去鱗、鰓和内髒,清洗幹淨;
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起;
3、用白酒塗抹在魚身上,再用鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,内外都要抹勻,腌制10分鐘;
4、幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊;
5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻;
6、蔥姜蒜切小粒;
7、鍋内放入足量的油,油燒至7成熱左右;
8、手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型;
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