烤鴨的鴨架湯放蔥白去腥。
鴨架湯的制作流程如下:
1、鴨架連帶肉撕成塊狀,白菜洗淨,蔥切成小段待用。
2、中火,炒鍋倒底油,把白菜葉放入鍋内翻炒,待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用,湯鍋内倒入清水。
3、待水燒開後,放蔥段和鴨架,再次開鍋後放牛奶。
4、煮約10分鐘左右,去除湯表面的浮末和多餘的油脂,把炒好的白菜放入湯内,小火繼續煮20分鐘,最後放鹽和胡椒粉調味。
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