牛肉幹和菜中的牛肉的根本區别在于:牛肉幹是用黃牛肉腌制而成的肉幹,牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又可以長久保存變質。但是,牛肉幹的膳食纖維較粗不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。除此以外,牛肉幹在加工過程中,會經過高溫,腌制等工序,會損失掉一部分牛肉原有的營養素,比如,牛肉中的維生素C就會随高溫而消失掉一部分。因此,論營養價值,炒菜中的牛肉比牛肉幹要好。 總之,牛肉幹是富含營養的食物,而且吃起來很方便。
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