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麻婆豆腐家常做法

民俗 更新时间:2024-11-24 19:51:47

麻婆豆腐是清同治初年,成都市北郊萬福橋一家小飯店主陳森福之妻劉氏所創制,劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆,她創制的燒豆腐則被稱為"陳麻婆豆腐"(後人們習慣已稱為麻婆豆腐)

麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐的來曆)1

麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年)開創于成都外北萬福橋邊,原名"陳興盛飯鋪"店主,陳春福早殁,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆

麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐的來曆)2

光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫,販夫走卒,推車擡轎下苦力之人,在此歇腳打尖。這些人經常是買點豆腐,牛肉,再從油簍子裡倒些菜油,要求老闆娘代為加工,日子一長,陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹饪技巧,烹制的豆腐色味俱全,不同凡響,深得人們的喜愛,陳氏所烹制的豆腐由此揚名,清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名,豆腐燒來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此,有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐,此言不胫而走,遂為美談,據《成都通覽》記載,陳麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都著名食品,由于陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館,距今140餘年,盛名長盛不衰,并揚名海内外,深得國内外美食者的好評。

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