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麻婆豆腐家常做法

民俗更新时间:2024-11-13 08:21:53

麻婆豆腐是清同治初年，成都市北郊萬福橋一家小飯店主陳森福之妻劉氏所創制，劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆，她創制的燒豆腐則被稱為"陳麻婆豆腐"（後人們習慣已稱為麻婆豆腐）

麻婆豆腐家常做法（麻婆豆腐的來曆）1

麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年）開創于成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"店主，陳春福早殁，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆

麻婆豆腐家常做法（麻婆豆腐的來曆）2

光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫，販夫走卒，推車擡轎下苦力之人，在此歇腳打尖。這些人經常是買點豆腐，牛肉，再從油簍子裡倒些菜油，要求老闆娘代為加工，日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹饪技巧，烹制的豆腐色味俱全，不同凡響，深得人們的喜愛，陳氏所烹制的豆腐由此揚名，清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名，豆腐燒來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此，有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐，此言不胫而走，遂為美談，據《成都通覽》記載，陳麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都著名食品，由于陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館，距今140餘年，盛名長盛不衰，并揚名海内外，深得國内外美食者的好評。

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