1、與空氣隔絕:可将去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡。土豆中含有單甯又稱鞣質,由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成黑色素。
2、煮土豆時切忌使用鐵鍋,以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜。
3、切時最好使用不鏽鋼刀,鞣質與金屬接觸會生成深色的鞣質鹽。
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