象牙菜可以煮湯吃、炒肉吃、勾芡澆汁、涼拌、燒烤等。
象牙菜富含人體所必需的多種氨基酸及維生素,所含的無機鹽中以鉀、磷的含量最高,粗蛋白的含量為百分之三,粗纖維為百分之四,碳水化合物為百分之八十,粗脂肪為百分之一,象牙菜可制作成各種風味獨特的菜譜,含多種維生素,含大量蛋白質、葡萄糖及多種礦質營養物質,食用方式頗多,可進一步深加工。
藥用價值:象牙菜的花粉具有涼血、止血、活血、消腫消瘀、通便利尿的功效,具有明顯的防病治病、滋補強壯的功效。
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