說起鴨雜，很多人認為是上不了台面的食材，甚至把它丢棄。其實，鴨雜的營養價值還是值得肯定的，它含有的膽固醇不像畜類那樣高，且含豐富維生素和鐵質，适當吃鴨雜，可以補血益智，對身體大有好處，對于女性和貧血人士來說更是補益佳品。

尤其是最近天氣越來越涼了，家家都開始貼秋膘了，除了吃什麼牛肉，豬肉以外，也可以買點鴨肉或者是雞肉來吃一吃。我家人就喜歡吃鴨肉，所以我也經常會給家人買着吃，時間長了，攤主就認識了，跟我介紹叫我買回去鴨雜做給家人吃，肉販子說，年輕人大多數不愛吃這個，不好處理，但是懂得吃的老人家，經常來買，他也經常偷偷留下一些，帶回去做給家人吃。

看來這個鴨雜的營養價值真是不菲呢，連肉販子都偷偷留着吃，回家給家人一炒果然都喜歡，快給你的家人也安排上吧。

【菜名】：泡椒炒鴨雜

【食材清單】：泡椒，鴨雜，大蒜，醋，豆瓣醬，生姜，料酒，紅薯粉，花椒，大蔥，味精，菜籽油。

【烹饪步驟】：

1、先把買回來的鴨雜都清洗幹淨了，我買的是有鴨腸，鴨心，鴨肝。這是我自己買的，有那種現成的，裡面的食材更豐富。把鴨雜先來清洗一下， 放鹽，小蘇打開始搓洗鴨雜，一定要多清洗幾遍，反複清洗幹淨了即可。

2、 把鴨胗取出來先是把鴨胗改刀切成花，這樣炒出來的鴨胗會更加的入味，口感吃起來也脆爽極了。給鴨胗改花刀先是橫着給鴨胗切成細片，注意不要把鴨胗給切斷了，然後再豎着切成薄片。

3、 把鴨腸也切成小段，鴨肝切成小片，放在盤子裡面，加上适量的料酒，因為鴨雜的腥味很重，料酒就是很好地去腥味的輔料。

4、 再加上1勺的醋，醋的作用也是為了去掉鴨雜的腥味的，一起給攪拌均勻了以後腌制個10分鐘左右。

5、在腌制鴨雜的這個期間，我們再來準備一下等一會炒鴨雜用到的配料，花椒一小把，大蒜2瓣切成片，生姜也是一樣切片備用，泡椒切成小段。紅薯粉1勺加上适量的水，調制成少量的水澱粉備用。

6、 炒鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱以後把泡椒還有生姜，花椒，大蒜都下到鍋中炒香，把鴨雜下進去，再下鴨雜的同時也要把火調成大火來炒。

7、翻炒均勻了以後再加上半勺的郫縣豆瓣醬進去，翻炒均勻以後基本上鴨雜就已經熟了，最後 加上紅薯澱粉水一起翻炒，起鍋之前放入少量的味精就可以出鍋了。下鍋爆炒，十分鐘準上桌，是上班族不錯的選擇，而且鴨雜有嚼勁，越吃越香，上桌好吃得停不下筷。

【小貼士】：

1、這道菜的做法比較适合爆炒，能吃辣的小夥伴可以多加點辣椒。

2、豆瓣醬與泡椒比較鹹，出鍋前可以根據自己喜歡的鹹淡來決定是否需要添加鹽。

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