1、任何的肉類在炖湯之前,都應該先将肉類在開水裡面煮一下,這樣過可以有效的去除腥味,也是做一次對肉類的徹底清潔,徹底清潔之後,炖出來的湯清涼而不渾濁,不但鮮香還沒有異味,這個過程用專業話叫做飛水。飛水也是有技巧性的,假如冷水煮肉,從冷水到煮沸的過程,肉的營養成分就會嚴重流失,最适合的是溫水就将肉下鍋,煮個7到8分鐘的樣子,這時,肉在鍋内翻動,當然也可以選擇開水下鍋,煮3到5分鐘就可以。
2、飛水完了之後,要立即用冷水沖涼肉塊兒,在放入鍋内炖湯,炖湯最适合的還是冷水下鍋,随着鍋内水溫的慢慢上升,原料才會充分的釋放出營養,與水的相等溫度的原料也更能炖出好味道。
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