炖排骨時放醋可以讓肉更爛,同時還可以讓湯汁的營養豐富。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮炖時不易溶出,放醋可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
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