蛋黃中脂肪約占全蛋的10%,雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。
雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇,蛋清中按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
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