秘制鹵大腸放的香料有草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角等。香料亦稱香原料,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質,是用以調制香精的原料。除了個别品種外,大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料,其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
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