肉夾馍是古漢語"肉夾于馍"的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾馍入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄。陝西地區有使用白吉馍的"臘汁肉夾馍"、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍(與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。肉夾馍是陝西著名小吃。

文名:Chinese hamburger(中國漢堡) "夾"字念第一聲。"肉夾馍"的叫法是古漢語的省略句式，其意為"肉夾于馍"。外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。把馍(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾馍。夾肉的叫肉夾馍，夾菜的叫菜夾馍，還有大油夾馍、辣子夾馍等。

肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉馍，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。

另一種說法是以前人們叫"肉夾馍"為"馍夾肉"，方言聽起來像"沒夾肉"，沒夾肉怎麼辦?就一心急，叫成了"肉夾馍"，聽起來也好多了。還有一種說法是，"肉夾馍"正确的叫法應為馍夾肉，但是"肉夾馍"這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把馍放在了後邊，久而久之相沿成習，"肉夾馍"的稱法約定成俗在民間流傳開來。肉夾馍合臘汁肉，白吉餅為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍酥肉香，回味無窮，為老陝鐘愛。身居長安，随處可見，不覺其可貴;人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾馍。

白吉馍源自鹹陽。是用上好面粉揉制後做成餅形，置鐵铛闆上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉馍形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃"臘汁肉揪面片"就如此。然而真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉馍夾着吃，這便是所謂"肉夾馍"。關中産面，關中人也善于食面，這白吉馍是用半發開的面，團捏成餅，在火爐裡烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其内部竟天然地一分為二，隻需把臘汁肉切碎了向裡填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾馍之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家隻需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾馍的曆史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦;有些個食馍年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。

肉夾馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内綿軟的白吉馍。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉馍的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。經常見食客吃肉夾馍時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾馍的姿勢為水平持馍，從兩側咬起。水平持馍，可以使臘汁肉肉汁充分浸入馍中，不緻流出;如從白吉馍中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫"紮勢"，有故作姿态的意味。中國是茶葉故鄉，國人喜飲當年新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶，因為稀罕，發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠，隻有消受發酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陝的眼裡，這是"紮勢"，還是"本地狗紮個狼狗勢(東施效颦之意)"。吃肉夾馍有點必要的講究，不是"紮勢"，是正确享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物，當入鄉随俗，留意請教。這樣不僅增長閱曆，更可體驗地方風土人情。

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