今天的這一期，不教大家做菜，但又是教大家做菜[偷笑]

是想分享一期幹貨，和你們唠唠，怎麼把青菜做得好吃！

先問問你們，以下哪個是你們做青菜的情況？

·綠油油下鍋，焉黃焉黃出鍋

·炒完之後全是水，一盤都裝不下那種

·口感軟趴趴，和清脆沒半點關系

如果這些問題都有，那麼恭喜你！你今天撿大便宜了，我會将我多年做青菜的秘訣傳授給你，一篇幫你解決這些問題！！值得收藏！

做青菜呢有它的一些小技巧的，不是簡單的下油下菜放鹽就完了這麼簡單的事。

第一件重要的事，就是——分清青菜！

哪些青菜适合怎麼樣的做法，才能更好的拿捏它！！！！

這一步如果做對了，炒青菜就成功一大半了！

常見的青菜有生菜，油麥菜，上海青 ，菜心，芥藍，茼蒿，西洋菜，菠菜，空心菜，西洋菜等等等~

接下來就來說道說道這些青菜的特征，以及該怎麼根據這些特征去選擇最好的做法吧！

葉子薄、莖脆的青菜——适合爆炒

對于葉子很薄莖很脆的青菜，如生菜，油麥菜，上海青，最适合的做法就是爆炒！！

這類青菜很容易熟，要保持它們清脆的口感，最好的做法就是急火快炒

時間一般控制在1分鐘左右就起鍋，根莖稍微粗一點的就2-3分鐘。

不要戀戰！！但是要做到快速炒熟！

還要有這樣一口大鐵鍋是最好的

鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻，導緻出水就失去爽脆的口感了！

來以爆炒生菜為例說說吧~

爆炒生菜

食材就這些啦：生菜250克，蒜蓉3瓣，蚝油15克，食用油适量

做法其實就是最簡單的炒青菜的流程！

熱鍋倒油，下青菜，放鹽調味。

但是呢，有些細小的細節，直接影響到這道簡單的青菜能不能做的好吃。

首先把生菜根部切掉然後洗幹淨。

清洗的時候，在水裡加幾滴白醋浸泡十分鐘左右，可以防止青菜裡面的葉綠素流失，炒出來的青菜才能保持翠綠不發黃。

洗幹淨之後一定一定要瀝幹水！！！！

水分太多下鍋直接導緻鍋裡的溫度下降，炒的時間過長，青菜就容易出水了

先把大鐵鍋燒熱，燒到微微冒煙再倒油。熱鍋冷油，油量要多一點，炒出來的青菜才有油光锃亮的感覺。

餐廳裡的炒青菜都不會省油的，油量少青菜就很難做的好吃。

接着下蒜頭炒香，然後把生菜倒下去滋啦滋啦的聲音就出來了。

接着就，大火快速翻炒！

記得是大火！大火！！！猛火炒出來的青菜才有鍋氣~

炒到青菜斷生即可，千萬不要戀戰~

否則就會的到一盤水汪汪蔫巴巴還發黃的青菜。

準備出鍋前把鹽和蚝油等調味料放下去。

炒青菜，鹽千萬不要加太早，臨出鍋的時候再加，太早加鹽進去，青菜也會出水，所以這點也是很重要的。

調料倒下去稍微炒均勻就可以關火出鍋了~整個翻炒的過程就1-2分鐘左右~

葉子厚實但莖脆嫩多汁的青菜——适合白灼

像是菜心，芥藍等，最适合的做法就是白灼了。

根莖爽脆，但比較粗壯，直接炒的話通常時間比較長，口感一不小心就容易把控不好。

所以白灼是最好不過的辦法，既能節約制作時間，又能保持青菜的口感和味道，吃起來口感清脆香甜多汁！

下面就請出我最愛的菜心來示範一下！

白灼菜心

食材在這裡啦：

菜心250克，蒜蓉3瓣，蚝油20克，雞粉适量，玉米澱粉适量，鹽适量，油适量

首先還是把青菜清洗幹淨，水裡加點醋浸泡一下

接下來燒一大鍋水，把水燒開。

加點鹽，加點油進去，這樣可以焯水可以讓青菜保持翠綠的顔色

水燒開就把青菜倒下去焯水，青菜斷生即可

時間大概2分鐘，焯好水就把青菜撈起來過涼水降溫。

不然青菜的餘溫會繼續讓青菜熟成，也是導緻青菜口感不脆的一個重要因素

青菜焯好水了，接着做一個調味醬汁！~

起鍋倒油，下蒜蓉炒香，加入蚝油雞粉拌勻

另外拿一個碗，澱粉加清水拌勻成澱粉水，一點一點加進去。調到醬汁微微濃稠的狀态就可以了

最後把醬汁淋到菜心上，白灼菜心就完成了

吃起來口口爽脆清甜，蘸着鮮香的醬汁。

味道不鹹不淡，鮮香爽脆，一份簡單的青菜也可以做的很好吃

根莖特别長的青菜——适合做上湯

這類青菜陣營裡有茼蒿，西洋菜，菠菜等，通常根莖長，葉子多，做成上湯，混合着湯汁，最是爽脆鮮美

上湯西洋菜

食材在這啦：

西洋菜250克，蒜2瓣，瘦肉50克，骨頭湯300克， 鹽2克，糖3克，雞粉5克，枸杞一小撮

先把西洋菜用清水清洗幹淨，還是一樣加醋浸泡一下。

接着起鍋燒水，水開後放點鹽和油，然後把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分鐘

煮熟後撈出來過涼水裝到盤子裡

繼續起鍋下油，下蒜蓉、瘦肉爆香，接着倒入一些雞湯或者豬骨湯

開始調味，下食用鹽、白砂糖、雞粉，攪拌均勻就好了

上湯煮沸後倒入裝西洋菜的盤中就好了。

撒上一些枸杞，青菜混合着鮮美的湯汁，爽口的菜梗，帶着湯汁的菜葉子，一根根入口鮮美！

青菜不一定要炒着吃，做成上湯也别有一番風味

其實所有的青菜沒有固定的做法，我隻是根據它們的特征選用一種最适合，最能突出這類青菜的口感特點的做法

最後再劃下重點，幫你們總結一下做好一份青菜關鍵點吧！

記住這些點，做出大廚級别的青菜完全沒問題（滿臉自信.jpg）

1. 先從洗菜開始，洗菜的時候，水裡加點白醋可以讓青菜更加爽脆

2. 洗好的菜一定要盡量瀝幹水分再下鍋。水分太多下鍋會導緻鍋裡的溫度下降烹饪時間較長，青菜發黃，水分流失不爽脆

3. 炒青菜還有一個很容易被忽略的點就是，鍋一定要大！！！ 鍋大受熱才均勻，鍋太小的話，一次盡量不要炒太多，少量炒最好吃

4. 炒菜不僅鍋要大，火也要大，大火快炒。有條件的話最好的明火炒更香

5.想要炒出跟外面飯店一樣好吃的青菜，油要多！！

6. 對于要焯水的青菜，水裡加點油，鹽，可以保持青菜的顔色翠綠。焯水時間不要過長，焯好水馬上過涼水。

7. 炒青菜千萬千萬不要中途加水進去

8. 炒那些根莖比較粗的青菜，把菜梗菜葉分開下鍋，先下菜梗炒一會再下菜葉，這樣可以保證菜梗菜葉同時熟。

9. 還有最最最重要的一點！！ 鹽一定要最後再加，加鹽太早進去青菜容易出水，口感不脆

10. 炒菜好吃還有一個隐藏小技巧，酒店大廚不會告訴你的！ 加點豬油進去炒，賊香！不信你試試，你會發現你也可以做出酒店大廚一樣好吃的青菜！！

再來分享幾個我平時做的比較多的炒雞好吃的炒青菜做法

好吃的青菜，不僅要有技巧和知識！！還要有經過實踐驗證過的神仙美味搭配！

豆豉鲮魚炒油麥菜

鹹香的豆豉和特有嚼勁的魚肉，搭配上油麥菜可真的太絕了

還有就是腐乳炒通菜！

這個吃法也不知道誰發明出來的，絕配！哪怕我這種不愛吃腐乳的人，吃一口都淪陷

還有一個很贊的做法那就是沙茶炒芥藍，那也是一個超好吃的搭配

最後我要來一波寶藏青菜的瘋狂安利！

這些青菜相對小衆但炒雞好吃，你們不許不知道吼吼！

枸杞葉

枸杞葉豬肝湯，廣東人下火神器，真的贊！我原來隻知道枸杞，後來才知道枸杞葉也是個寶藏

番薯葉

清炒番薯葉也很絕！以前老家拿來喂豬，沒想到炒着吃這麼絕，有點羨慕豬了

絲瓜尖

涼拌清炒都很好吃，絲瓜尖不吃不知道，一吃就淪陷了

豌豆尖

煮湯一絕，直接清湯煮或者加點肉煮都很可以

草頭

一般在南方春天比較多，長的跟路邊的野草差不多，第一次在上海吃到，被一道青菜驚豔到，至今想起來都覺得美味

好嘞，寫完這一篇感覺眼睛都淨化了！看了好多綠色哈哈哈~

如果你們有哪些喜歡吃的小菜，可以在文章下方的留言區分享給大家哦！

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