原因:
面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使面團的内部起泡,從而使蔓越莓餅幹内部過多氣泡,導緻結構疏松,一碰就碎。輥軋時面帶上撒面粉太多,使得的面團濕潤度不夠,餅幹烤制的過程中快速發生開裂,導緻一碰就碎。調粉劑量不足或過頭, 配方中膨松劑用量太少或太多,導緻餅幹的結構過于酥脆或韌性不足。解決辦法:
應降低面團彈性,并用有較多針的模具或者餅幹面團放進烤箱前使用針進行疏通排氣。應盡量避免撒粉或少撒粉。應調整适量加入膨松劑。
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