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冬蜂蜜是什麼顔色的

知識 更新时间:2024-10-05 08:06:57

  冬季蜂蜜往往會從液态變為結晶狀态,顔色由深變淺,大多蜜種結晶後呈乳白色或白色,細膩或粗糙的半透明晶體。

  蜂蜜含有多種營養成分,糖份約占總物質80%,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶,所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例,即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說,當葡萄糖與果糖含量相等1:1結晶緩慢;當比例為1:2時,一般不出現結晶;當比例為1:0.9時,即葡萄糖含量高于果糖含量時,溫度适宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結晶;油菜蜜約為18:17結晶的速度則很快。

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