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瓊脂的理化特性及用途

科技 更新时间:2024-11-27 00:37:18

作為果凍、果汁懸浮劑

果粒橙飲料,以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂可以讓飲料中固形物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在;透明度好,流動性好,口感爽滑無異味;耐酸,耐高溫,無水析,不易分層。例如:果粒橙、果蔬汁飲料,明列子(珍珠果)、綠(紅)豆爽等。

果凍,以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉澱,不分層。例如:懸浮果凍。

瓊脂的理化特性及用途(低溫速溶瓊脂在食品中的應用)1

低溫速溶瓊脂在食品中的應用——飲品懸浮劑

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