炖排骨，直接焯水是外行！廚師長：多做1步，肉爛湯濃，鮮美不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖排骨，直接焯水是外行！廚師長：多做1步，肉爛湯濃，鮮美不腥！』

早上起來聽了天氣預報，說未來三天溫度将降到零度以下，馬上就要結冰了，簡直太冷了， 炖菜和熱湯是最受歡迎的。炖菜涼的慢，一頓飯吃下來也還是熱的。

說到炖菜，冬天适合炖些肉吃，能補充大量的營養、熱量和水分，能有效抵禦寒冷。

炖肉有很多，比如炖雞肉、炖豬肉、炖排骨等，最近我愛給家人做炖排骨，鮮嫩軟爛，滋味濃郁，太好吃了。炖排骨的方法簡單，但各家的做法略有不同，有些人炖的排骨吃起來又老又柴，腥味也很大，還不入味，一定是用錯了方法。

炖排骨看似簡單，也是有技巧的，這樣炖出來的排骨才會好吃。大伯是飯店廚師長，我跟他學了炖排骨的技巧，今天分享給大家。

做排骨時，有些人洗幹淨後直接炖，有些人先焯水再炖，這一步到底有沒有必要呢？

廚師長說，焯水是很有必要的。排骨焯水後能有效去除血水和雜質，讓湯色清亮不發黑，而且排骨也沒有腥味，鮮香美味。然而，排骨直接焯水也不對，還要多做一步，下面我把方法分享給大家。

【炖排骨的方法】

1、購買一些新鮮排骨，不要用冷凍排骨，口感差别很大。排骨沖洗幹淨，剁成小段，放入盆中後加入适量清水，再加一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。

用淡鹽水浸泡排骨，可以快速泡出排骨裡的血水和雜質，有效去腥。

2、鍋裡倒入适量清水，水盡量多一些，将排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。水煮開後，用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是血水。煮5分鐘，撈出排骨，用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分。洗排骨時不能用冷水，不然排骨回縮變老，就炖不爛了。

3、炒鍋裡倒入适量油，油熱後下入排骨煸炒，當顔色金黃後加蔥段、姜片、花椒、八角、香葉炒出香味，淋入适量老抽上色。如果會炒糖色，也可以用糖色上色。

4、倒入适量開水，一次性加夠，中途不能再加水，大火燒開後繼續炖1個小時。

5、最後加入适量食鹽、雞精調味，加入自己喜歡吃的食材，比如土豆、蓮藕、蘿蔔等，燒開後小火炖20分鐘，變軟爛即可。盛出大碗中，撒上香菜和蔥花，就可以食用了。

用這個方法做的炖排骨，排骨軟爛，湯香味濃，味道十分鮮美，炖一大鍋都不夠吃。

【廚師長有話說】

炖排骨時，新手會洗幹淨後直接炖，血水出不來，自然就腥味大了。直接焯水的時間比較長，口感變得不鮮嫩。正确做法是，先用淡鹽水浸泡，血水去除得差不多了再焯水，就能縮短焯水的時間，這樣排骨的口感才鮮嫩，還沒有腥味。

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