白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,如果将紅白蘿蔔一起吃,紅蘿蔔中的分解酵素會破壞白蘿蔔中的維生素C,并且,白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。
在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿蔔都充當了破壞者的角色,将維生素C分解并且消耗盡。
胡瓜、南瓜等也同紅蘿蔔一樣,含有類似的的分解酵素,都不宜和含維生素C的蔬菜一次烹調。
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