主料有幹鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊适量,豆瓣醬1勺,輔料有鹽10克、料酒适量、醬油10克、蔥姜适量、八角2個,花椒少許,風幹鵝的做法為:
1、将幹鵝洗淨,斬成小塊,準備好蔥姜、八角、花椒,再将蓮藕去皮後洗淨,切成塊;
2、将幹鵝放入鍋裡,加清水,倒入花椒和料酒焯水後,撈出瀝幹水分,往鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的幹鵝煸炒,煸炒至微黃,加入蔥姜繼續煸炒均勻;
3、加入料酒、醬油、冰糖,炒至老鵝上色,再加入開水,沒過老鵝,燒開後,加入蓮藕,轉小火炖至1小時,收幹湯汁,加入青紅椒塊,即可吃風幹鵝。
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