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腌一斤肉放多少鹽急

知識 更新时间:2024-12-01 00:32:25

  70到80克鹽即可。可按照2:3:1左右的比例分成三份,并分三次使用。

  第一次為初鹽,初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽;

  第二次為大鹽,初鹽次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進适量新鹽,并整齊地堆疊成垛;

  第三次為複鹽,經過4到5天翻倒,上下層調換位置,并補撒适量的新鹽。

  複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

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