自釀葡萄酒很辣,可能是剛釀好的葡萄酒,酸度較高,酒味較濃,口感粗糙,不柔和的感覺,靜置存放幾天會好多了。 如果發酵葡萄酒衛生條件差,感染雜菌,會帶來有害物質的生成,葡萄酒口感就會表現為辣味。
自釀葡萄酒發酵過程,如果沒有感染現象,微辣也屬正常的口味。
葡萄酒的釀制時,控制其味道的要點如下:
1、發酵過程産氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可。
2、整個過程不能接觸鐵質,銅質工具,會帶來鐵,銅破敗病。
3、不能用生青,腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重,口感差。
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利于有益物質的溶出。
5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力來源于皮上的野生酵母。
6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導緻發酵失敗。
7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以内最宜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!