在燒餅中增加豬油可以使燒餅分層和增香。一般植物油也可以分層,但不如豬油香,同時也給燒餅增添了油脂,使其吃起來口感香脆;豬油,也稱葷油或者大油,是從豬肉中提煉出來的,初始狀态是略帶黃色的半透明液體食用油。豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,有補虛、潤燥、解毒的作用,可治髒腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皲裂等症狀;豬油的主要營養成分是蛋白質、脂肪酸等,适宜一般人群,寒冷地區的人宜多食,老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
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