蛋白肉,又稱蛋白素肉或人造肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白制品。是以優質花生粉或大豆、小麥蛋白為原料,通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程制成。
其之所以被稱為“蛋白肉”,是由于其蛋白質的含量遠遠高于一般動物肉類,而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍,經衛生部門的鑒定,無毒無害,是一種綠色、安全、保健食品。
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