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澱粉的含糖量是多少

知識 更新时间:2024-12-05 05:40:06

  澱粉是葡萄糖的高聚體,無色無味,加熱後是透明的液體。雖然它無色無味,在烹饪調味中占有重要位置,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖;澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元;澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

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