制作方法 :
1、花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點後下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115攝氏度時揭蓋,再煮片刻,至125攝氏度時下黃油,邊炒邊熬制,至140攝氏度左右時端鍋。
2、端鍋後下小蘇打和香蘭素:先将小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋後炒動20到30次,即可倒上案闆,攤開、刮平,冷卻後用滾刀成型。
3、操作要迅速,準确:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。 質量标準規格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側面可見花生仁顆粒。每公斤180到200顆。
做法:
1、先把糖放入水中煮化,不停攪拌直至起泡。
2、倒入花生,拌勻。
3、倒入放過油的方盒,冷卻後取出切片即可。
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