1、剪去頭槍,蝦須,挑去蝦線,然後洗淨瀝幹備用。
2、3克鹽,3克味精,10克耗油,生姜末大蒜末各5克,黑胡椒粉2克,澱粉粉10克,料酒2勺,生抽1勺,清水2勺拌勻調汁備用。
3、倒入70ml食用油,待油溫至7成熱,依次下蝦,将所有蝦炸至紅色繼續扒蝦。
4、扒至紅色蝦腦油滲出。
5、将蝦裝起備用。
6、再起一口油鍋,入30ml油,小火熬番茄醬(50克),熬至微紅。
7、然後将蝦倒入鍋内,來回翻炒幾下,再将之前調好的醬汁淋入鍋中,翻炒均勻,然後轉中火蓋上鍋蓋焖三分鐘,使蝦入味。
8、最後開大火收汁。
9、裝盤,裝飾。
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