2022北京冬奧會2金1銀獲得者谷愛淩比賽間隙等待裁判組打分時，在場邊吃起了韭菜盒子，一時引起熱議。借着頂流帶火的韭菜盒子我們聊聊“春蔬第一美食”——韭菜。《說文解字》一書中對“韭”的解釋為:“一種而久者，故謂之韭”，意思是韭菜這種蔬菜種植之後就能夠長久地收割，因此韭菜也叫懶人菜，大家也有韭菜割了一茬又一茬之說。

春季，萬物複蘇，陽氣生發，萬物以榮!中醫認為，春季屬木，木遇春而旺，五髒中肝屬木，肝髒對應正是春季，春季萬物複蘇，肝氣疏發條達，人體氣血才能通暢。因此春季養生先養肝。韭菜者性溫，味辛，入肝經。李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”。因此韭菜正适合在初春時節吃。

一、韭菜的功用

養肝明目

韭菜入肝經，适當多吃有助于舒緩肝郁。藥聖李時珍就把韭菜稱為“肝之菜”，足見韭菜對肝大有裨益。韭菜味辛有發散功能，現代醫學則認為，韭菜含有的硫化合物及揮發性的精油，能散發出獨特的韭香氣味，有助于疏調肝氣促進肝氣升發。肝開竅于目，韭菜中含有較高的葉黃素，葉黃素被稱為“眼黃金”，對于保護視網膜來說很重要，因此吃韭菜也有助于明目護眼。

溫陽補腎

韭菜被稱為“起陽草”，頂着春寒料峭，迎着陽氣生發，散發出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。韭菜是蔬菜中為數不多的性溫的菜，有補腎壯陽、益精固澀的作用，還能驅除冬天積累在體内的寒氣。所以才有“男不離韭”的說法，燒烤攤上也可以看到很多男士在大口吃着烤好的韭菜。中醫有言“春夏養陽”，韭菜也是補陽溫腎的應季食材。

潤腸通便

韭菜能增強胃腸消化功能，含有較多的粗纖維，甚至可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑等殘渣包裹起來，随大便排出體外，有“洗腸草”之稱。所以韭菜可防止便秘，預防大腸癌。

活血化瘀

現代營養學認為：韭菜具有促進血液循環、食欲、降低血脂、興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。

二、吃韭菜的注意事項

韭菜既能拌涼菜生吃，又能做餡、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。它生吃入血散血，促進氣血運行的效果更好;熟吃健脾和中、醒脾開胃的功效更好。韭菜生發陽氣，不适合長時間加熱烹饪，以免破壞掉辛發之氣。

韭菜還有個親兄弟——韭黃。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃。

不管韭菜怎麼吃，洗幹淨最重要。

建議：淡鹽水浸泡，将鹽放在盆中加入溫水将其化開，放入摘洗幹淨的韭菜，再倒入沒過韭菜的冷水，浸泡10-15分鐘。然後再用清水沖洗2-3遍，就可以了。

韭菜性溫，易上火、陰虛火旺的人要少吃。推薦食用量為每天150克以内(生韭菜的重量)。

單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養，哪個季節的韭菜都比不上春天的。初春的韭菜，經過了一個冬天冰雪的蓄力，又得到了春日陽光的沐浴，長得最是鮮嫩肥美，堪稱“初春第一鮮”!《本草綱目》說“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

但也不建議大家吃太多，推薦食用量為每天150克以内(生韭菜的重量)。

來源：山西省中醫院

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